Nộm đu đủ là món ăn rất được chị em ưu ái trong bữa ăn hàng ngày bởi nó có thể “đánh bay” tình trạng đầy bụng, khó tiêu do ăn quá nhiều thịt, cá và các món dầu mỡ. Vậy bạn đã biết cách làm nộm đu đủ làm sao để kết hợp đủ các hương vị chua, cay, ngọt, mát chưa? Cùng tìm hiểu cách làm nộm đu đủ ngon, hấp dẫn qua bài viết dưới đây nhé!
Hướng dẫn cách làm nộm đu đủ tại nhà
1. Cách làm nộm đu đủ chua ngọt với cà rốt
Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh: 800g
- Cà rốt: 150g
- Rau thơm: Kinh giới, rau mùi, húng đỏ
- Lạc: 150g
- Tỏi, chanh, đường, nước mắm
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đu đủ xanh: Dùng mũi dao rạch vài đường trên thân trái rồi ngâm vào chậu nước cho ra hết nhựa. Tiếp theo, rửa sạch và gọt vỏ, bổ đôi và bỏ hạt, cắt bỏ phần cùi đắng rồi bào thành sợi dài. Bào đến đâu bạn ngâm với nước muối pha loãng, thêm vài viên đá lạnh để đu đủ trắng và giòn hơn.
– Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi nhỏ như đu đủ rồi ngâm mềm.
– Rau răm, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.
– Lạc rang chín, giã nhỏ hoặc giã nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn.
– Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
– Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
- Bước 2: Làm nước nộm đu đủ chua ngọt
– Cho 1 thìa đường, nước cốt chanh, 1 thìa nước mắm, tỏi, ớt băm vào bát trộn đều.
- Bước 3: Trộn gỏi đu đủ và cà rốt
– Vớt cà rốt và đu đủ ra, để ráo nước rồi cho vào tô lớn hoặc đĩa lớn. Đổ từ từ hỗn hợp nước sốt đã pha ở bước trên vào. Đeo bao tay nilon vào trộn đều cho ngấm gia vị, sau đó cho rau húng, rau răm và lạc rang giã nhỏ vào trộn đều. Sau khi trộn xong, bạn để khoảng 15 phút rồi bày ra đĩa, rắc một chút đậu phộng giã nhỏ lên trên là hoàn thành.
2. Cách làm nộm đu đủ bò khô
Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh: 1 quả
- Cà rốt: 1 quả
- 1 quả chanh tươi
- Đậu phộng rang nhỏ
- Rau thơm: ngò, hành
- Thịt bò khô
- Gia vị thông thường
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nguyên liệu chế biến
- Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. Chuẩn bị 2 cái rổ, một cái ngâm đu đủ, một cái ngâm cà rốt. Để làm món nộm đu đủ xanh ngon, bạn ngâm rau từ 8 – 10 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.
- Phần rau răm nhặt sạch, rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập với ớt sừng.
- Lạc đem rang thơm, đập dập.
2. Bước 2: Làm nước nộm chua ngọt
Chuẩn bị một chén nhỏ, cho nước mắm, nước cốt chanh, mì chính, ớt, tỏi, đường vào trộn đều cho đến khi tan.
3. Bước 3: Trộn nộm đu đủ, bò khô
- Trộn đu đủ và cà rốt vào một cái nồi lớn. Cho một chút muối vào bóp đều, vắt ráo nước rồi để riêng.
- Đổ hỗn hợp nước nộm vào tô cà rốt, đu đủ, dùng đũa trộn đều.
- Tiếp tục cho thịt bò khô đã xé nhỏ vào, trộn đều cho đến khi các thứ quyện đều.
- Sau đó cho 1/2 phần rau thơm, lạc rang vào cùng lúc.
Khi tất cả các nguyên liệu đã ngấm, bạn chỉ cần chuẩn bị một đĩa cỡ vừa. Bạn rắc một ít đậu phộng rang, rau thơm lên trên cho bắt mắt hơn. Với món nộm đu đủ bò khô này, bạn có thể ăn với cơm hoặc thưởng thức như một món ăn vặt cũng vô cùng hấp dẫn.
3. Cách làm nộm đu đủ tai heo
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Tai heo: 150gr
– Cà rốt: 100gr
– Đậu phộng: 100gr
– Tôm tươi: 200gr
– Đu đủ xanh: 700gr
– Chanh: 2 quả
– Ớt: 1 trái
– Tỏi: 1 củ
– Ngò rí: 20gr ( hoặc 1 bó nhỏ)
– Hạt nêm, đường, muối, nước mắm
Các bước làm món nộm đu đủ tai heo:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ xanh:
Bạn dùng dao khía nhiều vết trên vỏ đu đủ xanh để đu đủ ra hết nhựa trắng, rửa sạch rồi ngâm đu đủ vào nước khoảng 15 phút. Vớt ra, để ráo rồi gọt vỏ, chẻ dọc theo thân quả đu đủ. Móc bỏ ruột và hạt, rửa thật sạch. Sau đó dùng dao bào để bào đu đủ thành sợi. Nếu không có dao bào, bạn có thể xắt đu đủ thành sợi dài và mịn.
- Với Cà rốt:
Bạn gọt vỏ, rửa sạch và dùng dao bào cà rốt thành những sợi dài mỏng (nếu không có máy bào thì bạn dùng dao thái cà rốt thành những sợi dài như sợi đu đủ). Sau đó, trộn sợi cà rốt với sợi đu đủ để có màu đẹp.
- Ngò rí cắt bỏ rễ, rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ, để riêng.
- Sơ chế tai heo
Làm sạch tai heo, nhổ sạch hết lông, rửa lại bằng nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau khi tai heo ráo nước, bạn cho tai heo vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi luộc, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối. Pha đúng tỷ lệ này sẽ giúp món nộm đu đủ của bạn chuẩn ngon hơn. Tai heo khi luộc chín, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Sơ chế tôm
Tôm cắt bỏ râu, cắt chân, bỏ đầu, bóc vỏ và rút bỏ những đường gân đen dọc thân tôm. Rửa lại tôm với nước sạch rồi cho vào nồi luộc chín, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê muối. Khi tôm chín, vớt ra để nguội. Sau đó đem tôm chẻ đôi, để riêng.
- Rang lạc để trộn nộm
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho đậu phộng vào đảo đều tay. Khi rang khoảng 15 – 20 phút bạn sẽ thấy phần vỏ tách ra khỏi hạt đậu. Ăn thử thấy bùi và thơm mùi lá đậu phộng chín thì tắt bếp.
Cho đậu phộng vào giấy báo, để 15 phút rồi đổ đậu phộng ra rổ, dùng tay bóp nhẹ để vỏ tách ra khỏi hạt. Sàng kỹ vỏ, lấy phần đậu phộng đã sạch vỏ cho vào cối giã nát.
2. Bước 2: Pha nước trộn nộm
- Lấy một cái âu lớn, cho 3 thìa nước mắm, 3 thìa cà phê đường, 2 quả chanh, 1 cốc nước sôi để nguội, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Cho tỏi và tỏi đã băm nhỏ vào cối, giã thật nhuyễn rồi trộn tất cả vào nước mắm đường đã chuẩn bị. Tất cả trộn đều.
3. Bước 3: Tiến hành trộn nộm đu đủ:
Cho tất cả cà rốt, sợi đu đủ xanh, tai heo băm nhỏ và tôm chẻ làm đôi, hành ngò xắt nhỏ vào tô trộn đều. Sau đó, cho nước nước mắm chanh, đường, tỏi, ớt vào tô. Dùng tay bóp nhẹ để nộm thấm nước. Để khoảng 15 – 20 phút cho nộm thấm đều gia vị thì cho đậu phộng đập dập vào. Cho nộm ra đĩa vừa ăn.
Yêu cầu thành phẩm:
– Tổng thể món nộm đu đủ là sự kết hợp hài hòa giữa các màu sắc như đu đủ xanh nhạt, hành ngò xanh đậm, cà rốt cam, tôm đỏ, tai heo vàng nhạt, đậu phộng. …
– Nộm không quá khô nhưng cũng không quá chảy nước, độ ẩm vừa phải.
– Khi ăn, nộm thấm nước trộn, nêm nếm cho vừa ăn. Sự hòa quyện của đu đủ, cà rốt, tai heo thái sợi với thịt tôm ngọt tự nhiên mang đến vị bùi bùi hấp dẫn muốn ăn mãi không thôi.
4. Cách làm nộm đu đủ chay
Nguyên liệu
– Đu đủ xanh: 1 quả
– Đậu hủ: 3 miếng hoặc có thể thay thế bằng tàu hủ ky
– Ớt bột: 1 thìa nhỏ
– Ớt sừng: 2 trái
– Xà lách: 1 bó
– Chanh: 1 quả
– Gia vị: Nước mắm chay, muối, chanh, dấm, đường và tỏi
Hướng dẫn thực hiện
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. Ngâm đu đủ vào thau nước lạnh có thêm vài viên đá để giữ được độ giòn lâu hơn. Sau đó, đổ đu đủ ra rổ cho ráo nước.
- Đậu hũ mua bên ngoài về nên rửa sơ qua, sau đó để ráo nước, thái thành những miếng lát nhỏ và mỏng. Sau đó đem đi chiên giòn qua với dầu. Nó sẽ góp phần giúp món ăn thêm đa dạng và ngon hơn.
- Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
2. Bước 2: Pha nước trộn chua ngọt
Giã nhỏ tỏi và ớt. Sau đó pha nước mắm chay, cho nước mắm chay, đường, nước tỏi ớt vào khuấy đều.
3. Bước 3: Trộn nộm đu đủ chay
Trộn đu đủ xanh, đậu hủ chiên, ớt bột và nước mắm chay đã chuẩn bị cùng với rau răm vào trộn đều. Đeo bao tay nilon vào trộn đều các nguyên liệu rồi cho nước cốt chanh vào. Cuối cùng là nêm nếm gia vị cho vừa ăn và thưởng thức.
Kết luận
Mỗi cách làm nộm đu đủ lại mang đến hương vị và đặc trưng riêng. Đặc biệt món nộm sẽ ngon hơn khi bạn kết hợp với bánh phồng tôm giòn hoặc bánh đa (bánh tráng gạo). Hoặc có thể ăn với cơm, làm món nhậu hoặc làm món khai vị trong mâm cỗ, đám tiệc cũng rất hợp. Đừng quên chia sẻ cách làm nộm đu đủ siêu ngon siêu hấp dẫn này cho mọi người cùng biết nhé.
Chúc bạn thành công!
